Tarte aux crevettes et petits légumes
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Ingrédients
Pâte brisée : 250g de farine- 125g de beurre- 5 cl d’eau bien froide- 1 pincée de sel- 1 œuf entierGarniture : 8 à 10 gambas ou grosses crevettes- 250g de crevettes roses- 20g de beurre- 2 petits navets- 200g de carottes- 1 branche de céleri- 1 bulbe de fenouil- 2 poireaux- 50g de beurre- 25cl
de crème fraîche épaisse- 4 œufs- sel – poivre- 1 pincée de sucre.
Recette
Préparer une pâte brisée : Ajouter le sel à la farine, puis incorporer le beurre du bout des doigts. La farine prend une couleur sable. Ajouter l’oeuf en fontaine. Puis l’eau. Fraiser la pâte deux fois en l’aplatissant avec la paume de la main sur le plan de travail. Laisser reposer deux heures au frais. Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte dans un moule à tarte, recouvrir d’un papier sulfurisé et de légumes secs et cuire environ 15 minutes.Eplucher et laver les légumes. Les tailler en julienne ou les râper grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes. Faire fondre le beurre, ajouter les légumes, 1 cuillerée à soupe d’eau froide, sel, poivre et une pincée de sucre. Cuire doucement à couvert. Les légumes doivent rester croquants. Décortiquer les crevettes et les gambas; les faire sauter dans le beurre chaud. Ajouter aux légumes cuits et refroidis la crème fraîche et les œufs légèrement battus. Verser la moitié de la préparation dans le fond de tarte cuit. Disposer les crevettes roses. Recouvrir avec le reste de la préparation.
Cuire à 200°C pendant 15 minutes.
Décorer avec les gambas. Servir aussitôt.
Accompagner d’un Château Molhière blanc « Terroir des Ducs » 2003. Disponible chez Jean dénicheur de Crus.
Vins en accord
Château Molhière 2003Côtes de Duras « Terroir des Ducs » blanc
L’appellation
Sise au cœur du Sud-Ouest, dans le département du Lot-et-Garonne, l’appellation Côtes de Duras occupe 2200 ha sur des sols argilo-calcaires et des terres siliceuses (boulbènes).
Elle se décline en vin blanc sec, blanc moelleux, en vin rouge et en vin rosé.
Située dans le prolongement de l’Entre-deux-Mers bordelais, elle en reprend les cépages : Sauvignon blanc, Muscadelle et Sémillon pour les blancs, Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc pour les rouges et rosés.
Le vin
Issu uniquement du cépage Sauvignon blanc, c’est un vin vif et aromatique. Au nez se dégagent des arômes d’agrumes (citron et pamplemousse rose) et de genêt. La bouche
est nerveuse et présente une belle pureté aromatique. La finale reste vive.
Un bel accord : la nervosité et l’intensité aromatique du vin mettent en valeur les crevettes et les arômes citronnés se mêlent aux notes anisées du fenouil. Imprimer cette recette !