Tarte aux abricots et au romarin
Ingrédients
Pâte feuilletée : Utiliser une pâte feuilletée prête à dérouler de bonne qualitéGarniture : 1,2 kg d’abricots frais- 2 branches de romarin frais- 3 cuillerées à soupe de semoule fine-
3 œufs entiers -20 cl de crème fraîche épaisse- 150 g de sucre semoule.
Recette
Préchauffer le four à 200°C. Dérouler le pâte dans un moule à tarte. Y répartir la semoule. Disposer les oreillons d’abricots, face bombée vers le bas. Enfourner pour 15 minutes.Mélanger œufs, crème épaisse et sucre. Verser la préparation sur la tarte, et parsemer généreusement de brins de romarin. Ramener la température du four à 180°C et cuire pendant 25 minutes.
Démouler dès la sortie du four et servir froid.
Accompagner d’un Jurançon « Cuvée Tradition » 2003 Domaine Bellegarde. Disponible chez Jean dénicheur de Crus.
Vins en accord
Jurançon 2003Cuvée Tradition Domaine Bellegarde blanc moelleux
L’appellation
Elle se situe dans le Sud-Ouest, aux portes de la commune de Pau. On cultive les vignes de Jurançon sur des coteaux abrupts au pied des Pyrénées, sur des sols silico-argileux riches en galets (poudingues).
L’appellation se répartit sur 877 ha sur le seul département des Pyrénées-Atlantiques. Jurançon ne produit que des vins blancs moelleux et liquoreux; l’appellation Jurançon sec apparaît ainsi en 1975 pour revendiquer des vins blancs secs. Les vins sont élaborés à partir de cépages locaux : Gros manseng, petit manseng, courbu, camaralet et lauzet.
Les Jurançon moelleux sont issus de raisins passerillés : un automne sec et ensoleillé va dessécher les grappes de raisin sur pieds, et les concentrer ainsi en sucres.
La notoriété du Jurançon remonte à l’époque d’Henri IV, qui fut, selon la légende, baptisé avec une goutte de ce vin et une gousse d’ail.
Le vin
Issu d’un assemblage de petit et de gros manseng, c’est un vin moelleux racé, aux arômes de fruits exotiques, d’ananas et de fruit confit. Il affiche un beau volume en bouche, et un équilibre parfait avec la fraîcheur. Finale longue sur des notes miellées.
Un bel accord : la puissance aromatique et les arômes confits du vin soulignent la texture fondante des abricots, et son caractère aérien met en valeur le parfum du romarin. Imprimer cette recette !